Recettes de cuisine

Ricotta végétale maison

Ricotta végétale maison

J’ai découvert il y a peu de temps que l’on pouvait faire soi-même avec peu de temps et d’efforts une délicieuse ricotta végétale, et je me suis dit qu’il serait égoïste de garder cette découverte pour moi-même 😉

Voici donc, après les yaourts végétaux sans yaourtière, une recette végé estivale toute simple et rapide: compter en tout 30 minutes pour qu’elle soit prête, toutefois le temps réel que vous devez y consacrer est de 5 minutes maxi!

Ingrédients:

-1L de lait de soja

-40mL de vinaigre blanc ou de citron, soit environ 5 cuillers à soupe

-sel, poivre, huile d’olive, herbes, épices, citron, tout ce que vous voulez pour l’assaisonner.

Matériel:

Un tissu ou un sac en tissu peu épais.

Préparation:

  • Versez tout le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition. Vous devez voir que la surface du lait commence à se soulever par endroits, les bulles commençant à essayer de sortir. A ce moment-là, retirez du feu.
  • Versez le vinaigre ou le citron, en remuant avec une cuiller en bois. Attention: ne pas faire de mouvements circulaires énergiques, mais plutôt des mouvements lents en forme de huit ou des allers-retours.Ricotta végétale maison
  • Vous allez constater que le lait caille. Lorsque le processus est déjà bien lancé (au bout d’une ou deux minutes de mélange), couvrez avec un linge et laissez reposer 15 minutes. PS: si vous trouvez que le lait ne caille pas bien, vous pouvez rajouter du vinaigre ou citron.Ricotta végétale maison
  • Au bout des 15 minutes, versez le mélange dans un tissu fin mais pas trop, suspendu au-dessus d’un récipient qui récupèrera l’eau de filtrage. Laissez égoutter le temps qu’il faut pour obtenir la texture souhaitée (de 10 à 20 minutes). Pour accélérer le filtrage vous pouvez aussi presser vous-même délicatement la ricotta à travers le tissu.

Ricotta végétale maison

  • Versez la ricotta dans un bol et assaisonnez-la à votre goût.

Régalez-vous! Vous pouvez fabriquer de petits rouleaux de courgette crue farcie à la ricotta, ou des tartines ricotta et petits pois crus, ou encore tartiner de la socca avec de la ricotta et des petits pois crus oud es tomates, ou l’utiliser pour vos gratins, pizzas, pâtes, et tout ce que votre imagination vous proposera 🙂

Ricotta végétale maison

Ricotta végétale maison

Bon appétit!

4 Comments

  • Reply Ellis 18 juillet 2016 at 16 h 02 min

    Ah j’ai bien envie de tester ça, mais je ne bois pas de lait de soja (mais surtout des laits de céréales et d’oléagineux). Est-ce que tu crois que ça marcherait quand même ou bien je m’expose aux mêmes ratages que tes essais avec les yaourts végétaux ?

    • Reply abracada-vrac 18 juillet 2016 at 17 h 33 min

      Salut Ellis! Je crois que c’est vraiment le soja qui joue dans la réussite de ces préparations, sûrement à cause de sa teneur en protéines… Mais je veux bien que tu essaies et que tu me dises ce que ça donne^^

  • Reply Irene 17 octobre 2016 at 5 h 17 min

    bonjour à toi et un grand merci pour ton blog et pour avoir partagé ta recette 🙂 miam !
    j’ai une grande question dont je n’arrive pas à trouver la solution nulle part sur le web : qui aurait déjà tenté ET réussi de faire du tofu à partir de la farine de soja précuite (celle vendue en sachet dans les bios).
    je trouve qu’en matière de ‘zero déchet’ l’utiliser au lieu d’utiliser du lait de soja c’est déjà un grand pas côté économie d’énergie et économie de moyen, mais personne n’en pale nulle part … 🙂 et moi faute de moyens justement, depuis que je l’ai découverte il y a quelques temps je n’en m’en passe plus pour faire mon lait ou mes recettes (en faisant gaffe ok à pas trop exagérer dans les proportions) , mais je me demande si c’est seulement en japonais que je trouverais un livre de recettes adaptées n’utilisant que cette farine pour le soja /tofu/et dérivés…
    🙂 tu as peut-être des infos ?

    merci

    Irene

    • Reply abracada-vrac 4 novembre 2016 at 10 h 58 min

      Bonjour Irène! Haha c’est le bonheur du zéro déchet ça, on se pose plein de questions et la solution est bien souvent d’expérimenter par soi-même en s’exposant au départ à quelques ratées! je n’ai pas vraiment la réponse à ta question, par contre ce que je me dis c’est: sur internet il y a des recettes pour faire du tofu à base de lait de soja. Donc si tu peux faire du lait de soja à partir de ta farine de soja, pourquoi ne pas essayer de faire du tofu avec ce lait?

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